有媒體對部分地區的餐飲消毒餐具服務企業進行了暗訪調查，結果觸目驚心。在一些對外提供“專業消毒”服務的餐具清洗消毒廠內，記者發現生產車間衛生狀況堪憂，操作流程極不規范，所謂的“消毒”服務名不副實，給公共飲食安全埋下了巨大隱患。

車間內臟亂差，食物殘渣堆積如山
調查記者進入某消毒餐具廠的清洗車間時，一股混雜著餿味和消毒水的氣味撲面而來。在預洗區域，從各大餐館回收來的餐具被隨意傾倒在水泥地面上，碗、盤、杯、碟混雜在一起，里面殘留的飯菜、油污、湯汁流淌得到處都是，形成一片片污漬。本該及時清理的食物殘渣，在車間角落堆積，顯然未能做到隨時清運。整個地面濕滑黏膩，衛生環境與“消毒”二字相去甚遠。

清洗流程形同虛設，工人臟手套擦拭杯盤
按照規范，回收的餐具應經過除渣、浸泡、多道清洗、高溫消毒、烘干、封裝等多道嚴格工序。在調查現場，這些流程被大大簡化甚至忽略。記者看到，工人們直接將帶有明顯油污和殘渣的餐具放入第一個水池中簡單涮洗，水池中的水很快變得渾濁不堪，卻未見頻繁更換。

更令人擔憂的是工人的操作。多名工人手上戴著的手套已經顏色發黑，沾滿污漬，但他們正是用這雙“臟手套”直接擦拭和分揀清洗后的杯盤。這些本該是潔凈工序中的最后接觸環節，卻成了二次污染的源頭。當被問及手套是否定期清洗消毒時，一名工人不以為意地表示“干活嘛，哪有那么干凈”。

消毒設備成擺設，封裝環節毫無防護
在后續的消毒環節，盡管廠內有大型的熱風消毒烘干機，但為了節省成本、加快速度，機器運行時間時常被縮短，溫度也可能未達到標準。有時，餐具還未完全烘干就被送入下一環節。

在最后的封裝車間，本應是無菌或潔凈環境，但記者看到，封裝塑料膜隨意堆放在地上，封裝工人未穿戴潔凈的工作服、帽子和口罩，徒手將餐具裝入塑料膜中，封口后便打包裝箱，送往各大餐館。這些貼著“已消毒”標簽的餐具，就這樣完成了“洗禮”。

行業監管待加強，消費者安全誰保障？
據了解，餐飲消毒服務行業門檻相對較低，一些小企業為壓縮成本，在設備投入、水電消耗、人力管理和流程執行上大打折扣。而相關監管涉及市場監管、衛健等多個部門，存在一定的監管縫隙和難度。這些不達標的“消毒餐具”流入市場，最終被擺上消費者的餐桌，其攜帶的細菌、病毒等微生物隱患不容小覷，可能引發腸道疾病等多種健康問題。

此次調查暴露出的問題，不僅是個別企業的失責，更是對整個行業敲響了警鐘。保障“舌尖上的安全”，每一個環節都不容有失。我們呼吁：

1. 強化行業監管：相關部門應加大日常巡查和突擊檢查力度，提高抽檢頻率，對不符合衛生標準的企業嚴厲處罰直至取締。
2. 推行透明化操作：鼓勵或要求規模企業安裝監控，實現生產流程關鍵環節可視化，探索建立消毒餐具溯源系統。
3. 提高行業門檻：完善并嚴格執行行業標準，淘汰落后產能和不規范企業。
4. 加強消費者辨識：公眾在用餐時，有權查看餐具包裝上的廠名、廠址、消毒日期等信息，對有明顯水漬、污跡、異味的消毒餐具應拒絕使用并舉報。

餐具消毒，本應是守護餐飲安全的重要防線，絕不應淪為形式主義的“臟流程”。只有企業自律、監管到位、公眾監督多方合力，才能讓消費者真正用上“放心碗筷”。